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非遗传承,甜城酒曲卖到了美国、新加坡、加拿大

来源:澎湃新闻·澎湃号·政务?????? 发布时间:2019/8/26 10:02:10

  

分批晾晒

  

成品装箱

  8月21日,东兴区西林街道太平村一个酒曲作坊内,非遗传承人王升群和工人们忙着制作酒曲。这个酒曲作坊已有100多年历史,生产的酒曲产品畅销全国各地,甚至走出国门卖到美国、新加坡、加拿大。

  据王升群介绍,酒曲分为大曲和小曲,他们制作的甜酒曲属于小曲,其制作技艺可追溯到清朝时期的内江永兴庙(现东兴区永兴镇),由清朝的曾姓家族传承至今,王升群几姊妹属于第五代传承人。

  制作甜酒曲要经过很多繁琐的步骤:挑选颗粒饱满、香味浓郁的大米磨成米粉,上锅蒸煮后加入中草药泥,揉制成粉团后裹上曲种进行发酵,经过1~3天的发酵,最后晾晒而成。生产出的酒曲可酿制醪糟、料酒、白酒、葡萄酒等,也可直接食用,具有开胃健脾的功效。

  为了更好地传承这项传统技艺,王升群几姊妹利用现代技艺控制酒曲发酵温度,探索出多个品种,不仅提升了甜酒曲的口感,而且进一步提高了产量,受到客户好评。自2016年神洲甜酒曲制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录以来,酒曲销量逐年增加,2018年一共销售了20余吨,产值接近100万元。

  下一步,王升群和家人将继续努力,把神洲甜酒曲制作技艺申报为省级乃至国家级非物质文化遗产;同时,他们打算建设正规的生产厂房,引进先进管理模式,完善标准生产制作工艺,改良配方,增加品种,满足更加广泛的客户需求,大力拓展日本、韩国市场,让甜城酒曲做得更好、走得更远。